隨著人們生活水平的提高，食品安全受到越來越多的重視，有機食品也隨之受到市場青睞。今年春節前后，中國人搶購日本大米，也促使公眾反思國內的有機大米市場。作為一種高端的消費品類，水稻在有機種植之后，離不開精深加工、品牌打造以及適當的銷售方式。

 

優質大米離不開現代化加工——寧夏賀蘭縣有機大米精深加工提升產業水平

 

不僅要有有機種植，更要有現代化加工。

 

“天下黃河富寧夏”，引黃自流灌溉，充足的光照，造就了賀蘭的優質大米。近年來，賀蘭大力發展現代農業，全力打造全國有機水稻示范區，目前全縣水稻種植面積20.2萬畝，其中有機水稻種植面積達5.87萬畝，通過有機水稻認證3.7萬畝，“塞北江南”名副其實。

 

稻田種植全程有機：打造優質有機米之源

 

成立于2005年的賀蘭廣銀米業是寧夏規模最大的糧食加工企業。在賀蘭縣常信鄉四十里店村，廣銀米業流轉了2000畝地，用于種植有機稻。

 

廣銀米業堅持有機水稻全程有機，將牛糞、玉米秸稈、木屑、米糠、蘑菇培養料等混合后高溫發酵制作有機肥。“我們采用二次除草技術，”廣銀米業總經理趙建文說，“二次除草，是指除草分兩步走。第一次除草在插秧之前，把有機肥撒到田間淌完水，4月中旬田間幼草長到5公分左右的時候把水放盡，用水田打漿機直接攪碎除掉50%~60%的幼草。第二次除草是在秧苗下田、返青之后，在稻田養螺、鴨、蟹、魚、泥鰍等方式生物除草。”

 

“種養一體化”不僅利于除草，還能培肥地力、防治害蟲。放養的螺、蟹、魚等能吃掉田間的害蟲，排泄物可以肥田，而水稻又為鴨蟹魚螺的生長提供豐富的天然飼料、良好的棲息環境。據了解，稻鴨共育比單種水稻每畝多增收700元左右，稻蟹共育每畝能增收1000元。

 

寧夏的夏季干旱少雨，晝夜溫差大，病蟲害輕，唯有稻瘟病需要重點防范。為此，廣銀米業與韓國峰下村合作，采用缽盤育苗、機械擺栽技術進行插秧，每畝11000株，株距23cm，行距30cm，每平方米17株，每株5~6棵秧苗。“采用旱育稀植技術，每畝定植的水稻株數少，株間通風好，這幾年稻瘟病的發生率大大降低。”趙經理說，“株數雖然少了，但是分蘗多了，我們水稻不但不減產而且品質提高了。”

 

加工流程機械把控：打造優質有機米之形

 

在賀蘭縣，生瑞米業是另一家集糧食種植、收購、加工、銷售為一體的企業。公司在立崗鎮先進村流轉了5400畝土地種植水稻，還在民樂村建成了一個占地6000平米的大米加工廠。今年5月，生瑞2000畝有機水稻通過了北京中綠華夏有機認證。

 

“如果沒有米廠，流轉土地只用于水稻種植出售，不僅利潤少，而且風險高。”總經理馬生瑞說，“做大米生意不僅要有自己的原糧基地，更要有現代化的加工廠，全程標準化、機械化才能生產出優質米。”

 

2009年以前，生瑞米業還是小作坊，以個體戶的形式進行小規模的水稻收購與加工。去年，馬經理投入580萬建設現代化生產廠房，打造出一套日產150噸的大米全自動化生產流水線，從原料接收到產品包裝全部采用自動化控制，工藝流程達到國內同行業先進水平。

 

在生產車間里，馬生瑞自豪不已：“我們的大米加工要經過47道工序。”從清糧、去石剝殼、谷糙分離到碾磨、拋光、色選等，經過這些工序的稻子被分成一二三四等的大米。在米倉里，記者看到一等米晶瑩剔透，顆粒飽滿，比一般的米粒質量更高。

 

馬經理告訴記者，過去的生產模式耗費人力多、成本高，日產量卻低、產出的大米質量較差，不能滿足日益增長的市場需求。現在加工廠一共配置了10個工人，每天晚上只要1個技術工人就能完成所有生產操作，而且產出的大米形狀好、品質佳。“要想把黃河香的品牌做好，必須要做真做實。”前不久生瑞米業又投資280萬引進了一套烘干機，從農戶手中收購的新稻可以直接烘干，省去了農戶曬新糧的麻煩，也避免稻子長時間堆積產生霉變。

 

品牌推廣創新多元：打造優質有機米之魂

 

與南方、東北大米不同，寧夏地區的粳稻一年只種一茬，生長周期長，日照充足，整米率高，口感圓潤有嚼勁。據趙建文經理介紹，廣銀有機米最貴能賣到56元一斤，最低也要20元一斤。

 

目前廣銀在全國共開設了12個直銷門店，每年在全國各地參加的展會不下10場，并通過網絡電商銷往廣東、上海等地。此外，廣銀還創造性地把碾米機直接裝進了銀川雙寶超市。碾米機與全自動洗衣機一般大小，裝著烘干后的新稻，機器上顯示1~10等數字，代表的是大米的粗細度。“加工廠產出的大米非常精細，并不是所有市民都喜歡。把碾米機放進超市，市民可以根據需求自主選擇大米的精細度。”趙經理說，一個月以來，這種推廣模式收效良好，市民對這種創新做法非常感興趣。

 

目前，廣銀的產品僅有30%在寧夏本地銷售，其余都銷往了外地。趙經理告訴記者，公司每年都組織消費者親自到基地參觀，近年來更是充分利用互聯網進行品牌推廣。廣銀將基地連續兩年制肥施肥、育秧插秧、除草收割以及稻田養鴨、養蟹、養螺等全過程制成紀錄片放在網上，同時在所有大米的包裝袋里附上能鏈接到視頻網站的二維碼名片。今年，廣銀在基地安裝了6個攝像頭，通過監控與互聯網連接，消費者在網上還能看到基地的實時動態。

 

全國有機稻米標準化生產產業發展聯盟副理事長趙建文對寧夏大米充滿了信心：“寧夏大米在過去是貢米。近幾年來我們通過科學施肥，大米透明度高，口感越來越好。”目前，賀蘭縣共有8家企業從事有機米生產加工，組成了有機稻米產業聯合體，企業之間互相監督、技術共享，共同推動賀蘭優質有機米走上品牌發展之路。

 

有機實現高附加值也要靠品牌

 

購買有機大米原因　挑選有機大米首要考慮因素

 

數據來源：中國人民大學農發學院調研報告

 

在傳統食品不斷曝出食品安全的背景下，有機食品逐漸為公眾熟知并接受，成為一種急迫又艱難的新商機。作為中國人的主食之一，有機大米使用良質米為栽培品種，無農藥殘留，市售有機米一般均為新鮮的米，因此質量極優；烹煮后的米飯，散發出自然的風味，堪稱大米界的“白富美”。

 

自20世紀末開始，我國有機大米產業經歷了近20年的發展。2012年，我國有機稻年證書產量為67.56萬噸，比2005年的數據增長了2倍以上。據FAO統計的數據，2008年我國消費的稻谷為13077.8萬噸，而有機稻產量僅占該消費量的0.52%，我國有機水稻有著巨大的發展空間。

 

近日，筆者在北京市的多家大型綠色有機超市中看到，有機大米品牌種類繁多，有北大荒、金源、響水、五常等是幾十個品牌。一斤有機大米的價格，最便宜的21元，最貴的86元，高出普通大米單價的好幾倍。如果不了解有機大米背后的故事，消費者顯然無法接受這樣的價格。

 

據了解，有機產品價格居高不下，主要在于其昂貴的生產成本和低產量。由于有機產品強調“天然性”，在生產過程中盡可能減少了機械的使用，所需的勞動力成本自然大大增加。不僅如此，在加工過程中，其所耗費的成本也不菲。另外，由于在整個生產過程中不能使用任何的人工添加化肥、農藥等，所以其產量也比較低。正是由于低產量、高成本的限制，使有機產品在整個食品行業的市場份額中所占的比例非常小。

 

筆者在北京市數家大型綠色有機超市對前來購買有機大米的消費者進行了問卷調查。從回收樣本來看，被調查者年齡分布集中在30~45歲，在整個被調查對象中，家庭人均年收入在10~15萬元的占比高達56%，可見有機大米的消費人群主要是中高等收入者；在消費行為部分，消費者購買有機大米最主要的兩個原因是處于健康和營養的考慮；在半年內，有68%的消費者有機大米的消費額控制在3000元以下，17%的消費者消費額控制在4500~6000元；在被問及有機大米消費比重時，則出現兩極分化的現象，有53%消費者保持在50%以上，6%的消費者保持在5%以下。

 

在品牌認知方面，大多數消費者在購買有機大米時會優先考慮產地，其次是品牌、環保標志、品種、價格。這說明，目前我國有機大米市場品牌建設還不完善，對大米的區分主要依賴產地。在被調查過程中，一位從事金融行業的中年人被調查時談到：“我在購買有機大米是會先考慮產區，傾向于購買東北地區的大米，但對于品牌的熟悉度并不高，并不能辨別不同品牌有機大米在價值上有什么明顯的差別”。

 

從調查的結果來看，消費者購買有機大米，主要是基于自身對安全、優質食品的需求。有機認知水平和品牌認知水平對購買意愿有著重要的影響作用，有機標簽和品牌宣傳是傳遞信息的重要途徑，也是克服市場中信息不對稱問題的有效途徑之一。

 

同時，從市場的角度來說，有一定消費能力的潛在消費者正在形成。有機大米的高端產品特性，使這一品類中存在一、二個高端產品的生長空間。反觀目前的有機大米市場，尚缺乏領導品牌，使消費者只給大致依據產地進行品牌認知的識別。

 

品牌是決定顧客忠誠度的重要因素，也是行銷策略的重要方面。在有機大米市場競爭日益激烈的今天，要想避免陷入價格戰的惡性循環，有機大米的生產者、銷售者更應注重自身的品牌建設，通過打造品牌知名度，建立品牌形象，從而獲取持續的競爭優勢。

 

我國擁有眾多優質大米原產地，地域優勢為有機大米品牌建設提供了內在價值的支撐。在此基礎上，有機大米的生產者更應在生產、加工環節對質量做嚴格把關，使產品擁有無可挑剔的品質。同時，還要注重品牌的外在形象打造，彰顯品牌自身的價值觀念；通過符號化的品牌設計，牢牢抓住消費者的注意力；借助品牌形象的大力推廣，讓品牌最終深入人心。